探究：孩子们在饮食习惯方面的独特需求

针对幼儿的身心特点制定科学的膳食，是我们需要关注的一个重要问题。幼儿的饮食要求选料科学、配料巧妙、切配合理、味型平和、器皿安全、一菜多做、清洁卫生。这些因素对于幼儿的身心健康发展至关重要。

首先，在选料方面，我们需要选择易于咀嚼、易消化、性能平和的食材。对于2岁以下的幼儿，不宜食用含有粗纤维的蔬菜，如芹菜和韭菜，也不宜食用含有油脂和胆固醇的食品，如牛脂和羊脂，以及油炸食品。而对于幼儿的食品，则应选用易消化、营养丰富的食材。

其次，在配料方面，我们需要根据幼儿的消化能力、吸收能力、对营养素的要求等因素来决定配料的原则。在主副食之间和荤素之间进行科学组合，如将一种主料搭配多种辅料，或采用不主辅料平行搭配的方法。同时，在颜色搭配方面，我们可以采用五彩虾仁、彩色豆腐等食材来激发幼儿的食欲。

第三，在切配方面，由于幼儿的咀嚼和消化能力有限，大多数幼儿菜肴以剁、切、拍等刀法为主。在刀功上，我们要追求实用和美观的统一。在加工成型的原料上，我们要突出实用内涵，减少审美的成分。

第四，在味型方面，我们需要选择平和的调味品，以清淡、平和的口味为主。在烹调方法上，多采用蒸、煮、炖、烩、煨等以水和蒸汽为传热媒介的技法。这样可以做出熟烂、软嫩、易嚼、不油腻且开胃的菜肴，实现烹制技法与就餐对象的和谐统一。

第五，在器皿方面，我们需要选择实用、美观的餐具和器皿。餐具器皿以选用卫生、安全的不锈钢或塑料制品为主，要注重外观和装饰。在器皿上经常变换花样，能给幼儿以新鲜感，激起他们进餐的兴趣。

第六，在制作一菜多方面，我们要根据幼儿的好奇心强、想像力丰富的特点，创造出新的菜肴。如普通的鸡蛋，可制成蛋羹、蛋皮、蛋汤等；土豆，可制成土豆泥、土豆饼、土豆片、炸薯条等。在原料选择有限的情况下，我们应加大制作创新的力度，使幼儿吃饱吃好。

第七，在清洁卫生方面，我们需要把安全卫生放在第一位。如肉类熟食必须先蒸后吃，时令蔬菜忌生吃，及时消毒清洁操作间、烹饪器具。这样才能确保幼儿的安全健康。